Fırında Otlu Hamsi
Malzemeler:
Annem bulabildiğiniz her türlü ot diyor aslında tarifi anlatırken ama bakın bu hafta sonu o ne kullanmış :)
- 3-4 yaprak ıspanak
- 3-4 yaprak kara lahana
- 3-4 yaprak pazı
- Yarım demet maydonoz
- Yarım demet dereotu
- Yarım demet roka
- Bir tutam taze nane
- Bir tutam taze kekik
- Yarım demet taze soğan
- 3-4 diş sarımsak
- 1 kg (kılçığı ayıklanmış) hamsi
- Tuz
- Pul biber
- Taze çekilmiş kara biber
- Zeytinyağ
- 1 yumurta
- 1-2 kaşık un ( tam buğday unu en sağlıklısı)
Tüm otları ve taze soğanı iyice yıkadıktan sonra, ince ince kesin ilk önce. Sonra sarımsakları ezip bu karışıma katın, büyükçe bir wok ya da tavada zeytinyağ, tuz, karabiber ve pul biberle birlikte, yeşillikler biraz yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 4-5 dk.) soteleyin. Karışımı ateşten alıp soğumaya bırakın. Bu sırada, büyük bir cam fırın kabının dibini zeytinyağ ile yağlayın. Hamsileri bu kabın dibine yan yana dizin. Üzerine bir tutam tuz serpin. Soğumuş olan karışımın içine, yumurtayı ve unu katıp, iyice karıştırın. Hamsilerin üzerine otlu karışımı güzelce yayın. En üste kalan hamsileri dizin. Bir tutam tuz serpip, zeytinyağ gezdirin. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırınınızın orta rafına koyun. Fırınınızın ayarına göre 45-50 dk kadar pişirin. Piştikten sonra, en üst rafa alıp 5 dk hamsilerin üstünü kızartın. Nefis bir yemek hazır işte :)
Ben yedikten sonra patilerimi de yedim neredeyse... Bir kere o kadar güzel görünüyordu ki, misafirler daha yemeden bayıldılar... Deneyin siz de bayılacaksınız...
Palamut Pilaki
Malzemeler
- 1 adet palamut ( halka halka kesilmiş)
- 1 büyük domates
- 2 adet kırmızı soğan
- 6-7 diş sarımsak
- 4 adet tatlı sivri biber veya çarliston biber
- Yarım demet maydonoz
- Yarım demet dereotu
- Yarım demet taze soğan
- Bir tutam taze nane
- Bir tutam fesleğen
- Tane karabiber
- Tuz
- Zeytinyağ
- Bir miktar su
Palamutları iyice yıkadıktan sonra, sularını süzmesi için süzgeçte bekletin biraz. Kırmızı soğanları halka halka kesip, orta boy bir tencerenin içine dizin. Soğanların üzerine de palamutları koyun. Palmutların her birinin üstüne bir diş sarımsak koyun.
Büyükçe bir kasenin içinde, küçük küçük kestiğiniz, domates, biber, taze soğanla, ince ince doğranmış taze otları, tuz, zeytinyağ ve tane karabiberi iyice karıştırın. Tenceredeki palamutların üzerine bu karışımı koyup, içine bir miktar da su ekleyin. Eğer kalabalık bir mizafir grububgeliyorsa yemeğe, bir kat daha palamut ve sebze karışımı koyabilirsiniz tencerenin içine. Orta ateşte 45-50 dk kadar pişirin. Annem içine, bütün bir kırmızı soğan daha koyuyor. Pişince çok lezzetli oluyormuş ama bana soğan vermiyorlar. Bu da çok güzel bir yemek oluyor. Dedim ya sebzeleri bile yiyorum :)
Kimyonlu Karidesler
Bu da babamın spesiyali... Pişmeye başladığındaki kokusuna kimsenin dayanabileceğini sanmıyorum, aç değilseniz bile yemek isteyeceksiniz çünkü. Babam bu yemek için öğlen başladı hazırlığa. Jumbo karideslerin kafalarını ve kuyruklarını üzerinde bırakarak, ayıklamasını rica etmiş balıkçısından. Kafası ve kuyruğu üzerinde kalırsa, pişerken daha güzel bir aroma katıyormuş yemeğe. Karidesleri iyice yıkadıktan sonra büyükçe bir kabın içine koydu onları. İçine 3-4 diş kadar ezilmiş sarımsak, zeytinyağ, paprika (tatlı toz biber), kimyon, tuz ve biraz da karabiber ekledi. İyice karıştırdıktan sonra üzerini kapatıp buzdolabına kaldırdı. Bu şekilde karideslerin marine olmasını sağlıyormuş. Sofra hazırlanırken buzdolabından çıkartıp, wok ya da büyük bir tavanın içinde 5-7 dk kadar pişirdi. Uffffff, anlatırken bile ağzım sulandı :)
Hepinize afiyet olsun şimdiden, bence hepsini deneyin, hem sunumları hem de tatları enfes bu tariflerin... En kısa zamanda, öğrendiğim yeni tarifleri de paylaşacağım sizinle... Mırrkalın!
